シカゴピザとは!?

シカゴピザとは?

シカゴピザとは名前の通り、アメリカのシカゴ周辺で人気のB級グルメピザだ。豪快なアメリカらしく、とにかくボリュームたっぷりで、これでもかというくらい具を詰め込んだ非常にユニークなピザだ。
その風貌から、現地ではDeep dish Pizza(ディープディッシュピザ)やStaffed Pizza(スタッフドピザ)とも呼ばれている。“Staffed”とは英語で「詰める」という意味で、Deep dishとは「深皿」という意味。シカゴピザが深い容器に沢山の具材を詰め込んで作ることに由来している。

現在ではどちらもシカゴピザを指す言葉となっているが、歴史を紐解くと厳密には少し意味が違っている。

そんなシカゴで大人気のピザの歴史を見てみよう。

シカゴピザの歴史

今ではシカゴを代表する料理となったシカゴピザだが、その発祥については実は詳しい歴史資料は存在していない。最も有力なのは、シカゴのPizzeria Uno(ピッツェリア・ウノ)というレストランで1943年に作られたとされる説である。
初めてシカゴで産声を上げたこの「分厚い」ピザは、ディープディッシュ・ピザ(深皿ピザ)と言われ、名前が示す通り、それまでの通常のピザと異なり、沢山の具が入っており、生地が分厚く、パイに近いものだった。

実はこのピザのハッピーな誕生にはアンハッピーな歴史があった。第二次世界大戦である。戦争により厳しい経済状況に陥った市民たちは、安上がりな材料でお腹を満たす必要があった。
シカゴピザ ー当時のディープディッシュ・ピザー を作るには、ピザ生地に必要な小麦粉、オイル、塩、酵母、水、そして具には野菜の余りもので十分だった。ディープディッシュ・ピザはお腹を空かせた兵士や、労働者の胃を満たすのにぴったりの食事となったのだ。

シカゴピザの原型が生まれてから30年後の1970年代半ば、シカゴピザが現在のように知名度を上げた要因として、2つのピッツェリアの功績を忘れてはいけない。―Nancy’s Pizza(ナンシーズ・ピザ)とGiordano’s Pizzeria(ジョルダーノズ・ピザ)だ。

この2つのピッツェリアは上述のディープディッシュピザを発展させ、スタッフドピザを作り上げた。ナンシーズ・ピザの創始者であるロッコ・パレーズは、母の故郷であるイタリアのポテンツァで復活祭に食べるScarciedda(スカルチェッダ) というパイのレシピを参考にしてこのピザを作り上げたそう。イタリアとアメリカの融合、まさに、移民の国であるアメリカを象徴するようなストーリーだ。

この2つのピッツェリアの新商品はシカゴの地元紙で特集され、シカゴピザの知名度向上に貢献した。

スタッフド・ピザとディープディッシュ・ピザは今でこそ厳密な違いは少ないが、スタッフド・ピザの方がより厚みがあり、具が密に詰まっている。

現在のシカゴピザ

シカゴでは、シカゴピザ専門ピッツェリアだけでなく、シカゴピザを販売しているフードトラックが街中のあちこちにあるほどの人気ぶり。
上記で紹介したピッツェリアは老舗レストランとして現存しており、入るには行列覚悟だ。サイズはどの店もS、M、Lとあり大体小さいもので約20ドルから。Sサイズでも日本人だと1人では食べきれない量で2人は必要。
観光地ではインディビジュアルサイズとしてカットされたシカゴピザも売っているのでお一人様でもご心配なく。

ちなみにシカゴでは厚さが3.1cm以上ないとシカゴピザと認定されないとか。現地では厚さが5~10㎝のものも存在するので、ぜひお腹を空かして挑戦いただきたい。

また、ピッツェリアで食べるだけでなく、冷凍食品のシカゴピザや、家庭で作るためのシカゴピザの型など多くのシカゴピザ関連商品があるので、楽しみ方は様々だ。

そんなシカゴピザは日本でも現在人気が上昇中

アメリカのボリューミーなシカゴピザを日本人向けに少しアレンジを加えつつも、本場のシカゴピザの魅力を味わえるお店がこちらだ。

【BUTCHER REPUBLIC SHINAGAWA CHICAGO PIZZA & BBQ STEAK】
ブッチャーリパブリック品川 シカゴピザ&BBQステーキ

【BUTCHER NYC UNITED CHICAGO PIZZA & BREWERY 五反田】
ブッチャーNYC ユナイテッド シカゴピザ&ブルワリー 五反田

【THE ROOFTOP BUTCHER CHICAGO PIZZA & BEER】
ルーフトップ ブッチャー シカゴピザ&ビアー

【BUTCHER REPUBLIC EBISU CHICAGO PIZZA & BEER】
ブッチャー・リパブリック恵比寿シカゴピザ&ビアー

【BUTCHER REPUBLIC SENDAI CHICAGO PIZZA & BEER】
ブッチャー・リパブリック仙台

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